2   真空和麵技術能促進小麥粉顆粒快速的吸透水分，大大減少空氣阻隔，故可提高麵團的密度，使麵團色澤均勻、彈性強、麵筋的強度大，麵團熟化狀況得到明顯改善。

3   真空和麵機因攪拌時間短、轉速低，降低了麵團的溫升，麵團溫度一般不大於32℃，軋面時不易粘輥。真空和麵技術在面制品生產中的實際效果（與普通和麵技術比較）中最明顯。