該機利用真空（負壓）狀態和麵，使小麥粉中蛋白質在最短時間內吸透水分，形成 網絡結構，比正常狀態下和制的麵團熟化程度提高2倍以上。 採用獨特和麵方式，確保麵粉與水在最短時間內均勻混合，增進麵團熟化，不傷害已形成的濕麵筋。拌合出的麵團鬆散，均勻、麵筋力高，色澤金黃，面制品滑爽可口，有咬勁，不渾湯，是製作高檔挂面，生鮮面，方便面等各種特色面制品的理想和麵設備，也適用於醫藥、化工行業、精細陶瓷原材料、土、砂、粉土及其它同類作業等原料的拌合。
可根據不同需求設計製造各種專用真空和麵機，真空拌粉拌料機，真空調和機等真空攪拌設備。
真空和麵機工藝特點
1 應用真空技術和麵，麵團含水量較大，一般在40%左右，較普通和麵技術增水10%~20%，可顯着改善麵團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。
2 真空和麵技術能促進小麥粉顆粒快速的吸透水分，大大減少空氣阻隔，故可提高麵團的密度，使麵團色澤均勻、彈性強、麵筋的強度大，麵團熟化狀況得到明顯改善。
3 真空和麵機因攪拌時間短、轉速低，降低了麵團的溫升，麵團溫度一般不大於32℃，軋面時不易粘輥。真空和麵技術在面制品生產中的實際效果（與普通和麵技術比較）
