最小型真空和麵機是利用應用真空技術和麵，麵團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和麵技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善麵團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空狀態下攪拌和制麵團時，形成光滑的麵團，麵團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，並且和制的麵團麵筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和麵機和出的麵團優良。
